Phytinsäure, auch bekannt als Cyclohexanolhexaphosphat, kommt in Pflanzensamen in der Natur hauptsächlich in Form von Calciumphytat vor. Phytinsäure wird aus Reiskleie und -schale gewonnen. Aufgrund ihrer einzigartigen chemischen Eigenschaften und physiologischen Funktionen wird Phytinsäure häufig in der Lebensmittel-, Medizin-, Metallverarbeitungs-, Polymerindustrie, der täglichen chemischen Industrie usw. verwendet. Ihr Molekül enthält sechs Phosphatgruppen (12 freie Wasserstoffe) und lässt sich leicht mit mehrwertigen Ionen verbinden, um eine komplexe Reaktion einzugehen, nämlich die Reaktion zur Bildung eines Komplexes. Wertsäure hat eine sehr starke Komplexierung, kann unlösliche Wasserkomplexe bilden, sodass sie ein breites Spektrum an Funktionen und Verwendungen hat.
Phytinsäure ist eine sehr wichtige natürliche Substanz und kommt häufig in Bohnen, Getreide, Trockenfrüchten, Gemüse und Obst sowie anderen Pflanzen vor. Besonders häufig ist sie in Samen enthalten, die zur Speicherung von Phosphor dienen (mindestens 80 % des Phosphors in Getreide liegt in Form von Phytinsäure vor), eine gute Stabilität aufweisen und nicht verderblich sind. In Kombination mit einem Mineral wie Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink und anderen Kationen bildet sie Phytate und wird fixiert. Daher sind Phytate ein Schlüsselfaktor in der Phosphor- und Mineralstoffernährung.
Hautpflegewirksamkeit und -wirkung
Das Wirkprinzip von Säuren in Hautpflegeprodukten ähnelt dem von Kojisäure, die die Tyrosinaseaktivität im Körper hemmen und dadurch die Hautpigmentierung kontrollieren kann. Da die wertvolle Säure jedoch aus Pflanzen gewonnen wird und selbst gegessen werden kann, weist sie eine niedrige Sensibilisierungsrate und eine hohe Sicherheit auf, wenn sie die Rolle eines Antioxidans und Aufhellers spielt, und gilt als idealer Ersatz für Kojisäure. Phytinsäure wird seit Anfang 1995 klinisch als Hautaufhellungsmittel verwendet. Während der Melaninbildung blockiert sie den Eintritt von Eisen und Kupfer, einem Antioxidans, das für die Haut wichtig ist und sie vor Sonnenschäden schützen und gleichzeitig stumpfe Hauttöne aufhellen kann. Die wertvolle Säure wird aufgrund ihrer Eigenschaften in dieser Hinsicht in einer Vielzahl von verpackten Lebensmitteln verwendet. Samen sind aufgrund der antioxidativen Wirkung von Phytat nicht leicht verderblich. Die Lebensmittelindustrie verwendet Phytinsäure häufig als Konservierungsmittel, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Der gleiche Mechanismus wird angewendet. Die antioxidative und radikalhemmende Wirkung der Phytinsäure beruht auf ihren chelatbildenden Eigenschaften. Da die meisten Oxidationsprozesse in der Natur Metallionen als Katalysatoren benötigen, entstehen bei diesem Prozess hochaktive freie Radikale. Durch die Komplexierung von Eisenionen kann die Bildung freier Radikale verringert, aber auch die Oxidationsreaktion verlangsamt werden. Die Wirkung ist relativ stabil. Diese Effekte werden im Bereich der Kosmetik immer wieder beachtet, weshalb Inhaltsstoffen mit hohem Säuregehalt in den letzten Jahren immer mehr Aufmerksamkeit gewidmet wird. Darüber hinaus hat die Säure auch eine milde Peelingwirkung. Im Vergleich zu anderen Säuren wie Hydroxysäuren ist sie unter denselben pH-Wert-Bedingungen viel milder. Die Säure bindet sich an das Kalzium in den Poren und macht es weich, wodurch die Poren vorübergehend kleiner werden. Studien haben auch gezeigt, dass Phytinsäure Entzündungen lindern kann. Daher eignet sie sich hervorragend für Menschen mit empfindlicher Haut oder Rosazea.
Chemische Eigenschaften
Hellgelbe bis hellbraune breiige Flüssigkeit. Löslich in Wasser, Ethanol und Aceton, fast unlöslich in Ether, Benzol und Chloroform. Die starke Komplexierung ist die grundlegendste und wichtigste Eigenschaft der Phytinsäure, und ihre einzigartige Struktur (das Ringmolekül enthält sechs Phosphatgruppen und 12 freie Wasserstoffatome) bestimmt die superchelatbildende Eigenschaft. Die antioxidative und radikalhemmende Wirkung beruht auf einer spezifischen Funktion der chelatbildenden Eigenschaften der Phytinsäure: Die meisten Oxidationsprozesse erfordern Metallionen (hauptsächlich Eisenionen) als Katalysatoren, und dieser mikroskopische Prozess erzeugt hochaktive freie Radikale mit starken Oxidationseigenschaften.
Anwendung:
Lebensmittelindustrie für Obst und Gemüse und Wasserprodukte Frischhaltung, Farbschutz, aber auch als Metallrost, Korrosionsschutzmittel verwendet
Antioxidationsmittel und Chelat, kann für Obst- und Gemüseprodukte, Obst- und Gemüsesaftgetränke, Speiseöl und Fleischprodukte als Antioxidationsmittel verwendet werden, die maximale Verwendung von 0,2 g/kg, kann auch zur Konservierung von Garnelen verwendet werden, je nach den Produktionsanforderungen der entsprechenden Verwendung, Restmenge von 20 mg/kg
Chelatbildner; Antioxidantien; Konservierungsmittel; Farbschutzmittel; Wasserenthärter; Korrosions- und Rostschutzmittel für Metall; Gärungsverstärker. Kann verwendet werden, um die Farbe von konservierten Wasserprodukten, Früchten, landwirtschaftlichen Produkten und Getränken (Erfrischungsgetränken, Milchgetränken) zu verbessern. Die Menge beträgt 0,02 % bis 0,2 % des Rohmaterials. Bei der Herstellung fermentierter Produkte kann die Zugabe von 0,{{10}}1 % bis 0,05 % des Rohmaterials die Gärungszeit verkürzen und Farbe und Geschmack verbessern. Der endgültige Gehalt im fertigen Produkt sollte 0,001 % bis 0,02 % oder weniger betragen. Wird auch verwendet, um zu verhindern, dass gekochte Schalentiere schwarz werden, Fruchtsaft ausbleicht, Krabbenfleisch grün wird und in konservierten Wasserprodukten glasartige Magnesiumammoniumphosphatkristalle entstehen.
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