Einführung:
Konjak-Glucomannan, auch bekannt als KGM, ist ein natürlicher hochmolekularer löslicher Ballaststoff. Konjak-Pulver ist der Hauptbestandteil von KGM. Es besteht aus D-Glucose und D-Mannose im Verhältnis 1.6-2.0:1 bis -1, einem hochviskosen reinen natürlichen Polymerpolysaccharid, das aus 4 glykosidischen Bindungen besteht. Es verfügt über eine Vielzahl hervorragender funktioneller Eigenschaften wie Hydrophobie, Gelierfähigkeit, Verdickungseigenschaft, Haftfähigkeit, Reversibilität, Filmbildungseigenschaft und biologische Abbaubarkeit usw. und wird in der Lebensmittel-, Medizin-, Chemie-, Papier-, Erdöl- und anderen Produktionsbereichen verwendet. Hat ein breites Anwendungsspektrum.
KGM ist der beste Ballaststoff. Es enthält keine Kalorien, vermittelt ein Sättigungsgefühl, kann die Aufnahme von Glukose reduzieren und verzögern, hemmt die Synthese von Fettsäuren und hat eine ausgezeichnete fettreduzierende und schlankmachende Wirkung. Während KGM Fett reduziert, kann es auch bei ökologischen Abführmitteln helfen, den Blutzucker stabilisieren, Blutfette senken und Fettleber bekämpfen. Es ist sicher und hat keine toxischen Nebenwirkungen. Aufgrund der physikalischen und chemischen Eigenschaften von KGM wie hohe Viskosität, hohe Wasseraufnahme und schnelle Expansion ist die Verarbeitungstechnologie von Konjak begrenzt. Die Reinheit von KGM in bestehenden Konjak-Lebensmitteln ist im Allgemeinen gering und die Menschen konsumieren sehr wenig Glucomannan.
Wirkung:
Fett abbauen und Gewicht verlieren
Keithley aus den USA hat eine Studie durchgeführt, um den Wirkungsmechanismus von KGM durch den Verzehr von KGM bei Diätpatienten zu untersuchen (7 Gruppen klinischer Studien, 39 übergewichtige Personen in jeder Gruppe). Die Studien haben ergeben, dass KGM eine gewisse Rolle beim Abnehmen spielt, unabhängig davon, ob es sich um eine normale oder eine kalorienreiche Ernährung handelt. Sie spekulieren, dass der Mechanismus des Gewichtsverlusts durch KGM darin besteht, dass die Aufnahme von KGM-Nahrung die Viskosität des Magen-Darm-Inhalts erhöht, wodurch die Magenentleerungszeit verlängert und das Sättigungsgefühl der Menschen erhöht wird, während gleichzeitig die Nahrungsaufnahmerate im Dünndarm verringert und die Schwankungen des postprandialen Glukose- und Insulinspiegels verringert werden. Forschungsergebnisse der West China University of Medical Sciences haben diesen Effekt weiter bestätigt. Nach dem Verzehr von Konjakpulver über 30 Tage betrug die Gewichtsverlustrate 78,4 %, mit einer Spanne von 0,5-4,7 kg, und es gibt große individuelle Unterschiede.KGM absorbiert Wasser, erhöht das Stuhlvolumen und verbessert die Darmflora; Darmbakterien fermentieren KGM, produzieren kurzkettige Fettsäuren und stimulieren die Darmperistaltik, was sich alles positiv auf den Stuhlgang auswirkt. Studien von Zhang Maoyu von der West China University of Medical Sciences und anderen haben gezeigt, dass der Verzehr von KGM bei Patienten mit Verstopfung das tägliche Nassgewicht des Stuhls (entspricht 11,4 Gramm Gewichtszunahme bei 1 Gramm Konjakpulver) und den Wassergehalt des Stuhls erhöhen kann; es kann auch die Zeit verkürzen, die die Nahrung braucht, um im Darm zu zirkulieren, und die durchschnittliche Stuhlgangzeit verkürzen; es kann die Anzahl der Bifidobakterien erhöhen. Der Verzehr von KGM hat eine ähnliche Wirkung wie der natürliche Stuhlgang, ohne Durchfall und ist eine ideale Wahl für Patienten mit chronischer und gewohnheitsmäßiger Verstopfung.
Stabilisiert den Blutzucker
Die Ernährungskontrolle ist eine wichtige Maßnahme bei der Behandlung von Diabetes. KGM wird nicht verdaut und absorbiert, enthält keine Kalorien, erzeugt ein Sättigungsgefühl und kann die Aufnahme von Glukose verringern und verzögern. Es ist ein gutes Nahrungsergänzungsmittel für Diabetiker. Untersuchungen zeigen, dass KGM den Glukosestoffwechsel erheblich verbessern kann, während unlösliche Ballaststoffe keine nennenswerte Wirkung haben. Huang Chengyu von der West China University of Medical Sciences und andere untersuchten die Wirkung von KGM auf den Blutzucker bei Patienten mit Diabetes. Die Ergebnisse zeigten, dass KGM eine blutzuckersenkende Wirkung hat und die blutzuckersenkende Wirkung bei Patienten mit schwerer Erkrankung besser ist als bei Patienten mit leichter Erkrankung. Es ist auch wirksamer bei der Senkung des postprandialen Blutzuckers und des Nüchternblutzuckers. Gleichzeitig verzögert KGM die Glukoseaufnahme und hilft auch, Hypoglykämie zu unterdrücken.
Blutfette senken und Fettleber bekämpfen
Plasmalipide messen im Allgemeinen Cholesterin und Triglyceride. KGM unterstützt den Fettstoffwechsel und kann Cholesterin und Triglyceride senken. Professor Zhang Maoyu verwendete KGM-Nahrung, um 110 Patienten mit Hyperlipidämie zu untersuchen. Nachdem 46 Personen Konjak gegessen hatten, waren Serum-TG (Triglycerid), TC (Cholesterin) und LDL-C (Lipoproteincholesterin niedriger Dichte) signifikant reduziert und HDL-C (Lipoproteincholesterin hoher Dichte) signifikant erhöht; die Fettlebererkrankung verbesserte sich. , niedrigere Blutfettwerte. Wenn die Blutfettwerte normale Werte erreichen, sinken sie nicht weiter und spielen eine Rolle bei der Regulierung des Fettstoffwechsels und der Vorbeugung von Hyperlipidämie.
AAnwendung
Lebensmittelzusatzstoffe: Da KGM eine hohe Wasserspeicherung, Quellung, Verdickung, Gelierung, Emulgierung, Suspension und Kohäsionseigenschaften aufweist, ist seine Leistung besser als die von Agar, Carrageen, Gelatine und anderen häufig verwendeten Lebensmittelklebern. Als Lebensmittelzusatzstoffe werden sie zunehmend in Anwendungen wie Schinkenwurst, Milchprodukten, Keksen, Gelee usw. eingesetzt.
Fertigungsprozess
1.1 Grobe Extraktion
Konjakpulver → Petrolether → Erhitzen und Rückflusskochen bei 60cC-65 Grad für 0,5 Stunden → Nach Rückgewinnung des Petrolethers im Filterbehälter → 90 % Ethanol → Erhitzen und Rückflusskochen bei 70-80 Grad für 0,5 Stunden → Filtration → Rückgewinnung des Ethanols → Filterrückstand → Trocknen bei 60 Grad → Rohes Konjak-Glucomannan-Polysaccharid. Die Probe wog 71 g und die Produktausbeute betrug 89 %. Mittels Spektrophotometrie betrug der Glucomannan-Gehalt 74,2 %.
1.2 Verfeinert
1.2.1 Ethanolfällungsmethode
Rohes Konjak-Glucomannan → in 1 % Sol formuliert → 95 % Ethanolfällung → zweimal mit 80 % Ethanol gewaschen – 30 Minuten bei 50 Grad mit 85 % Ethanol gewaschen → 95 % Ethanolfällung → bei 60 Grad getrocknet → pulverisiert → KGM. Mittels Spektrophotometrie wurde der KGM-Gehalt mit 90,1 % gemessen und die Produktausbeute betrug 90,5 %.
1.2.2 Säurehydrolysemethode
Rohes Konjak-Glucomannan (5 g) → Formuliert in 1 % Solsäure → Hydrolyse (10 % HCI eingestellt auf pH2-pH3, 85 Grad -90 Grad Hydrolyse für 15 Stunden) → 95 % Ethanolfällung → 85 % Ethanolwäsche bei 50 Grad für 30 Minuten → Acetondehydratisierung → Trocknen bei 60 °C → Pulverisieren → KGM. Der durch Spektrophotometrie gemessene KGM-Gehalt beträgt 85,4 %, und die Produktausbeute beträgt 82,2 %
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