Was istVanillinpulver?
Vanillin, auch als Vanillin bekannt, ist eine chemische Verbindung, die aus Vanillebohnen der Orchideenfamilie extrahiert wird. [7] Es ist ein weißes bis leicht gelbes Kristall- oder Kristallpulver, leicht süß, löslich in heißem Wasser, Glycerin und Alkohol und nicht leicht löslich in kaltem Wasser und Pflanzenöl. Es hat ein stabiles Aroma und ist bei hohen Temperaturen nicht leicht flüchtig. Es kann leicht in der Luft oxidiert werden und ändert sich leicht die Farbe, wenn es alkalischen Substanzen ausgesetzt ist.
Vanillin hat das Aroma von Vanillebohnen und ein starkes Milcharoma. Es spielt eine Rolle bei der Verbesserung und Fixierung von Geschmack. Es wird in den Kosmetik-, Tabak-, Gebäck-, Süßigkeiten- und Backwarenindustrien häufig verwendet. Es ist eines der am besten produzierten Synthetikaromen der Welt. Die industrielle Produktion von Vanillin hat eine Geschichte von mehr als 1 0 0 Jahren. Die empfohlene Dosierung von Vanillin im endgültigen aromatisierten Lebensmittel beträgt ungefähr 0. 2-20000 mg/kg. Gemäß den Vorschriften des Gesundheitsministeriums in China kann Vanillin in Formel -Lebensmitteln für ältere Säuglinge, Kleinkinder und Getreidefutter (mit Getreidepulver mit Säuglingen) mit einer maximalen Verwendung von 5 mg/ml und 7 mg/100 verwendet werden g jeweils. Vanillin kann auch als Pflanzenwachstumspromotor, Bakterizid, Schmiermittelentleiter usw. verwendet werden. Es ist auch ein wichtiges Zwischenprodukt für die Synthese von Arzneimitteln und anderen Gewürzen. Darüber hinaus kann es auch als Poliermittel in der Elektroplattenindustrie, als Reifmittel in der Landwirtschaft, als Deodorant in Gummiprodukten, einem Antihärtungsmittel in Plastikprodukten und als pharmazeutisches Zwischenprodukt usw. verwendet werden. Anwendungsbereich.
Was sind die Vorteile?
Lebensmittelkonservierungsmittel sind in zwei Kategorien unterteilt: natürliche Konservierungsmittel und chemische Konservierungsstoffe. Sie werden für die Lebensmittelproduktion, den Umlauf, die Lagerung und andere Prozesse verwendet, um die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln aufrechtzuerhalten, den essbaren Wert zu verbessern und die Lagerzeit zu verlängern. Im Vergleich zu chemischen Konservierungsstoffen haben natürliche Konservierungsmittel die Vorteile, harmlos für die Umwelt, niedrige Produktionskosten, gute Biokompatibilität und gute Erhaltungseffekte zu sein. Vanillin in Lebensmitteln kann mit herkömmlichen Methoden wie UV-sichtbarer Spektrophotometrie, Chromatographie und Elektrophorese genau nachgewiesen werden. Es ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel mit höherer Sicherheit. Die Anwendung von Vanillin bei der Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln kann in antibakterielle, antioxidative, stabilisierende andere Zutaten in Lebensmitteln unterteilt und die Atemfrequenz hemmt.
Antibakteriell
Vanillin ist ein natürliches antibakterielles Mittel. Im Lebensmittelfeld wird es oft mit anderen antibakteriellen Methoden kombiniert. Die antibakterielle Wirkung von Vanillin auf verschiedene Stämme ist unterschiedlich. Die antibakterielle Wirkung von Vanillin hängt mit seiner Konzentration und seinem pH -Wert zusammen. Eine höhere Vanillinkonzentration und ein niedrigerer pH -Wert sind der Verbesserung der antibakteriellen Wirkung von Vanillin förderlich. Die antibakterielle Wirkung von Vanillin auf verschiedene Bakterienspezies ist unterschiedlich. Im Vergleich zu anderen Bakterienarten hat Vanillin eine bessere antibakterielle Wirkung auf Escherichia coli. Vanillin wirkt in vielen Hefen eine hemmende Wirkung. Hohe Vanillinkonzentrationen sind der Verbesserung seiner antibakteriellen Wirkung förderlich, aber hohe Vanillin -Konzentrationen können Hefe nicht sofort abtöten. Zusammengesetzte Konservierung erkennt den synergistischen Effekt zwischen Konservierungsmitteln (oder Konservierungsmethoden) und ist eine allgemein anerkannte Methode zur Erhaltung von Obst und Gemüse. Die antibakteriellen Wirkungen von Gewürzen haben häufig synergistische Wirkungen und die Dosierung ist kleiner als die der einzelnen Verwendung. Zum Beispiel: Um eine Verunreinigung der Aspergillus -Niger zu verhindern, lautet die wirksame bakterizide Dosis von Vanillin allein {{{0}}. 5%, während eine Mischung aus 0. bakterizide Rolle.
Vanillin spielt auch eine wichtige Rolle bei antibakteriellen und bakteriziden Aspekten der Hilfsmittel. Im aktuellen Produktionsprozess ist die Wärmesterilisation nach wie vor die häufigste Sterilisationsmethode bei der Saftverarbeitung, und ihre Behandlungsmethoden sind im Allgemeinen Pasteurisierung und die momentane Hochtemperatur-Sterilisation. Traditionelle Sterilisationsmethoden führen häufig zur Zerstörung von Nährstoffen in Saft und Bräunung von Produkten.
Antioxidans
Der Wirkungsmechanismus von Antioxidantien mit ähnlichen Strukturen ist unterschiedlich. Vanillin beschleunigt hauptsächlich die Entfernung freier Radikale durch das Oxidationsprodukt Vanillinsäure. Die antioxidative Wirkung von Vanillin kann die Haltbarkeit von ölhaltigen Lebensmitteln erheblich verlängern und ihren ranzigen Geschmack maskieren. Das Isomer von Vanillin, O-Vanillin (3- Methoxy -2- Hydroxybenzaldehyde), hat nachweislich die Auswirkung der Entfernung von Peroxynitritanionen, aber es ist kein guter freier Radikalgerger.
Stabilisieren Sie andere Zutaten in Lebensmitteln
Untersuchungen haben gezeigt, dass die Reaktionsprodukte von Vanillin dazu beitragen können, andere Zutaten in Lebensmitteln zu stabilisieren: Resveratrol ist ein natürlicher funktioneller Zutat. Um seine Stabilität zu verbessern und seine funktionelle Rolle vollständig zu spielen, werden die durch die Reaktion von Vanillin und Chitosan gebildeten Chitosan -Mikrokugeln zur Einkapselung von Resveratrol verwendet, was zur Kontrolle der Freisetzung von Resveratrol beiträgt. Das Kondensationsprodukt von Vanillin- und Amino -Gruppen hat eine gute Fähigkeit, mit Metallionen zu komplexen, was die Stabilität der darin enthaltenen Substanzen effektiv verbessern kann.
Produktanwendung
1. Lebensmittelaroma: Vanillin ist ein essbares Aroma mit dem Aroma von Vanillebohnen und einem starken Milcharoma. Es ist ein unverzichtbarer und wichtiger Rohstoff in der Lebensmittelzusatzindustrie. Es wird häufig in verschiedenen Aroma -Lebensmitteln verwendet, die das Milcharoma wie Kuchen, kalte Getränke, Schokolade, Süßigkeiten, Kekse, Instantnudeln, Brot, Tabak, Alkohol, Zahnpasta, Seife, Parfümkosmetik, Eis, Eiscreme, Getränke erhöhen müssen und tägliche Kosmetik. Es spielt eine Rolle beim Aroma und Fixieren. Es kann auch in Seife, Zahnpasta, Parfüm, Gummi, Kunststoff und Pharmazeutika verwendet werden. Es erfüllt die FCCIV -Standards.
2. Inländischer Vanillin wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatz verwendet. In den letzten Jahren wurde seine Anwendung im Pharmabereich kontinuierlich erweitert und ist zum vielversprechendsten Bereich für die Anwendung von Vanillin geworden. Gegenwärtig macht der inländische Vanillin -Verbrauch: Lebensmittelindustrie 55%, pharmazeutische Zwischenprodukte 30%, die Futtersünderin 10%und Kosmetika 5%aus. Vanillin verfügt über eine breite Palette von Anwendungen im Ausland. Es wird in großen Mengen bei der Produktion von pharmazeutischen Zwischenprodukten sowie in Pflanzenwachstumskräften, Bakteriziden, Schmiermittelentländern, Elektroplattenhellern und leitfähigen Wirkstoffen für die Produktion von Leitungsscheiben für gedruckte Leiterplatten verwendet.
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