Johannisbrotkernmehl-Pulver

Johannisbrotkernmehl-Pulverist ein natürliches Pflanzengummi, das aus dem Endosperm von Robiniensamen aus dem Mittelmeerraum hergestellt wird. Es erscheint als weißes oder leicht gelbes Pulver, geschmacklos oder mit leichtem Geruch. Sein Hauptbestandteil ist ein großmolekulares Polysaccharidpolymer, das aus Galaktose- und Mannoseeinheiten besteht, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind.

Als hervorragendes Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator weist Johannisbrotkernmehl bereits bei geringen Konzentrationen eine hohe Viskosität auf. Es muss auf über 85 Grad erhitzt und zehn Minuten lang auf dieser Temperatur gehalten werden, um eine vollständige Hydratation zu erreichen und beim Abkühlen seine maximale Viskosität zu erreichen. Seine Viskosität steigt mit der Konzentration, wobei 60 Grad die optimale Heiztemperatur ist. Das Einfrieren hat keinen Einfluss auf die Viskosität, durch Kühlung wird sie jedoch verringert. Der pH-Wert hat kaum Einfluss auf seine Stabilität; Es ist sowohl in sauren als auch in alkalischen Lösungen relativ stabil.

Johannisbrotkernmehl zeigt hervorragende synergistische Gelierungseffekte mit hydrophilen Kolloiden wie Agar, Carrageenan und Xanthangummi, wodurch die für die Compoundierung erforderliche Menge reduziert und die Gelstruktur verbessert wird. Bei der Lebensmittelverarbeitung verleiht es den Produkten eine hervorragende Textur und Geschmacksfreisetzung, spendet gleichzeitig effektiv Feuchtigkeit und verhindert Austrocknung.

Professioneller Hersteller von Johannisbrotkernmehl, die Produktquelle ist Johannisbrotkernmehl. Derzeit können wir Folgendes anbietenViskosität 800, Viskosität 3000, Viskosität 6000 und raffiniertes Johannisbrotkernmehl.Jede Charge unserer Produkte wurde getestet, um die Produktqualität sicherzustellen. Derzeit verfügen wir über einen ausreichenden Bestand an Johannisbrotkernmehl, um eine pünktliche Lieferung zu gewährleisten.

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Bei den von YTBIO gelieferten Produkten handelt es sich ausschließlich um Rohstoffe, die hauptsächlich Lebensmitteln, Gesundheitsprodukten, Kosmetika usw. zugesetzt werden und nicht direkt verwendet werden können

Je nach Gewinnungs- und Verarbeitungstechnologie variiert die Transparenz von Johannisbrotkernmehl erheblich. Der allgemeine Prozessablauf bei der Gewinnung von Johannisbrotkernmehl ist: Johannisbrotschoten → Sonnentrocknung → Grobzerkleinerung → Sieben → Lösungsmittelbehandlung → Waschen → Trocknen → Zerkleinern, Sieben, Schälen → Feinzerkleinern → Sieben → kommerzielles Johannisbrotkernmehl. Der Schlüssel bei der Verarbeitung von Johannisbrotkernmehl besteht darin, Verunreinigungen zu reduzieren und eine Veränderung der chemischen Struktur und der kolloidalen Eigenschaften während des Extraktionsprozesses so weit wie möglich zu vermeiden.

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Johannisbrotkernmehl gilt als Ballaststoff und kann als Nahrungsergänzungsmittel zur Gewichtskontrolle und Behandlung von Diabetes und Hyperlipidämie eingesetzt werden. Die allgemein beobachtete physiologische Funktion von Ballaststoffen besteht darin, dass hochviskose Ballaststoffe als Adsorptions- und Bindungsträger für Nährstoffe dienen können, was die Verdauungszerstörung und Peristaltik von Nährstoffen im Darm lindert und letztendlich zu einem geringeren Grad der Nährstoffaufnahme führt. Niedrig. Johannisbrotkernmehl hat die Wirkung, den postprandialen Blutzucker- und Insulinspiegel bei Diabetikern zu senken. Darüber hinaus hat Johannisbrotkernmehl auch einen gewissen Einfluss auf die Sekretion von Magen-Darm-Hormonen.

1. Synergistischer Effekt des Gels

Johannisbrotkernmehl-Pulver hat eine gute Gel-Synergiewirkung mit hydrophilen Kolloiden wie Agar, dänischem Agar, Carrageenan und Xanthangummi

2. Gewichtskontrolle

Es kann als eine Art Ballaststoff angesehen werden und als Nahrungsergänzungsmittel zur Gewichtskontrolle eingesetzt werden.

3. Verringern Sie die Nährstoffaufnahme

Hochviskose Ballaststoffe können als Adsorptions- und Bindungsträger für Nährstoffe verwendet werden, was den Verdauungsschaden und die Peristaltik von Nährstoffen im Darm lindert und letztlich zu einer geringeren Nährstoffaufnahme führt.

4. Senken Sie den Blutzucker

Hat die Wirkung, den postprandialen Blutzucker zu senken

5. Magen-Darm-Hormonsekretion

Es hat auch einen gewissen Einfluss auf die Sekretion von Magen-Darm-Hormonen

6. Cholesterin senken

Laut einer im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie kann Johannisbrotkernmehl zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. In der Studie wurden 17 Erwachsene und 11 Kinder, 18 mit hohem Cholesterinspiegel und 10 mit normalem Cholesterinspiegel, täglich mit Produkten ohne Johannisbrotkernmehl und Nahrungsmitteln mit 8 bis 30 Gramm Johannisbrotkernmehl gefüttert. Dabei sollten die Auswirkungen auf ihre Blutfettwerte beurteilt werden.

Die Gruppe, die Johannisbrotkernmehl verzehrte, verzeichnete einen Rückgang des Gesamtcholesterinspiegels und des LDL-Cholesterinspiegels. Außerdem wurden keine Nebenwirkungen gemeldet. Dieses Ergebnis wurde sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern gefunden. Forscher weisen darauf hin, dass Johannisbrotkernmehl ein wirksames und sicheres Mittel zur Kontrolle des Cholesterinspiegels ist.

7. Behandeln Sie Durchfall

Johannisbrotkernmehl enthält Pektin, eine Verbindung, die dafür sorgt, dass das Gummi ein Gel bildet. Studien zeigen, dass Pektin bei der Behandlung von Durchfall hilft.

8.Stabilisieren Sie den Blutzucker

In einer Studie mit Laborratten fütterten die Forscher die Tiere zwei bis sechs Wochen lang mit einer Diät, die 15 % Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl enthielt. Sie untersuchten die Auswirkungen auf das Körpergewicht, den Glukose-, Insulin- und Cholesterinspiegel. Die Ergebnisse zeigten einen Rückgang sowohl des Glukose- als auch des Cholesterinspiegels.

Die Fähigkeit von Johannisbrotkernmehl, Wasser in großen Mengen zu binden, wird in der Lebensmittelindustrie häufig genutzt, vor allem in Milchprodukten und Tiefkühldesserts. Es kann auch in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln verwendet werden, hauptsächlich als Klebstoffe, Verdickungsmittel, Wasserhaltemittel und Geliermittel. Wird zusammen mit Stärke in Soßen und Würzflüssigkeiten für Tortillachips verwendet, um deren Textur zu verbessern. Kann auch in Käse, als Aromastoff und als Wasserhaltemittel in extrudierten Lebensmitteln verwendet werden

➤Farb- und geruchloses pflanzliches Endosperm-raffiniertes Polysaccharid, das hauptsächlich Mannose und Galaktose enthält und ein Molekulargewicht von etwa 300.000 Dalton hat. Es ist ein äußerst ausgezeichneter Verdickungsstabilisator

➤Wenn die Temperatur unter 80 Grad liegt, kann die Viskosität erhöht werden, und 60 Grad ist die optimale Heiztemperatur;

➤Es gibt keine Synergie zwischen Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi

➤ Die Viskosität von Johannisbrotkernmehl nimmt mit zunehmender Konzentration zu. Bei einer Konzentration von 2 % beträgt die Viskosität 46,4 MPa.s.

➤ Johannisbrotkernmehl ist eine nicht-Newtonsche Flüssigkeit und ihre Viskosität nimmt mit zunehmender Schergeschwindigkeit ab.

➤ Gewöhnliches Johannisbrotkernmehl löst sich in kaltem Wasser nur teilweise auf. Es muss länger als 10 Minuten auf 85 Grad erhitzt werden, um vollständig zu hydratisieren und nach dem Abkühlen seine maximale Viskosität zu erreichen.

➤ Das Einfrieren hat keinen Einfluss auf die Viskosität der Johannisbrotkernmehllösung, aber die Kühlung kann die Viskosität der Johannisbrotkernmehllösung verringern.

➤ Der pH-Wert hat kaum Einfluss auf die Viskosität der Johannisbrotkernmehllösung, d. h. Johannisbrotkernmehl ist in sauren und alkalischen Lösungen relativ stabil.

➤Raffinierte Johannisbrotkernmehllösung hat eine gute Transparenz.

Die Struktur von Johannisbrotkernmehl ist eine Polysaccharidverbindung mit Galaktose- und Mannoseresten als Struktureinheiten.

In der Lebensmittelindustrie wird es häufig in Kombination mit anderen essbaren Gummis verwendet. Es kann mit Carrageenan kombiniert werden, um elastische Gelees zu bilden, und Carrageenan allein kann nur spröde Gelees ergeben. Durch die Verbindung mit Agar kann die Bruchfestigkeit des Gels verbessert werden. Es wird häufig als zusammengesetztes Geliermittel für Konserven verwendet, wenn es mit Algengummi und Kaliumchlorid vermischt wird. In Kombination mit Carrageenan und CMC ist es ein guter Eiscreme-Stabilisator. Es kann auch als Wasserhaltemittel in Milchprodukten, gefrorenen Milchprodukten und Süßigkeiten verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.

Raffinierte Johannisbrotkernmehllösung hat eine gute Transparenz und kann in heißem oder kaltem Wasser dispergiert werden, um ein Sol zu bilden, während gewöhnliches Johannisbrotkernmehl nur teilweise in Wasser gelöst wird und auf 85 Grad erhitzt werden muss, um sich vollständig aufzulösen, und nach dem Abkühlen seine maximale Viskosität erreicht. Johannisbrotkernmehl ist in organischen Lösungsmitteln wie Alkohol und Ölen unlöslich.

pH-Änderungen haben im Bereich von 3 bis 11 nur geringe Auswirkungen auf die Eigenschaften der Gellösung. Die Viskosität von Johannisbrotkernmehl selbst hat nichts mit seiner synergistischen Fähigkeit zu tun. Der pH-Wert einer 1 %igen Johannisbrotkernmehllösung liegt zwischen 5,4 und 6,5 und die Viskosität zwischen 1,5 und 4,0 Pa·s. Die Viskosität ist je nach Sorte des Johannisbrotkernmehls niedriger als die von Guarkernmehl.

Johannisbrotkernmehl-Lösung hat pseudoplastische, flüssige Eigenschaften und wirkt verdünnend. Darüber hinaus ist der plastische Verformungswert der Johannisbrotkernmehllösung Null, sodass die Lösung zu fließen beginnt, solange die geringste Kantenschneidekraft ausgeübt wird. Die scheinbare Viskosität von Johannisbrotkernmehl nimmt mit zunehmender Schergeschwindigkeit schnell ab, stabilisiert sich dann und nähert sich dem niedrigsten Grenzwert. Dieser Wert hängt von der Konzentration der Lösung ab. Bei jeder gegebenen Schergeschwindigkeit wurde die scheinbare Viskosität der Johannisbrotkernmehllösung durch den Zeitpunkt des Tests und frühere Schertests nicht beeinflusst. Solange die angelegte Schergeschwindigkeit nicht zur Spaltung der Molekülstruktur führt, hat die Änderung der endgültigen Schergeschwindigkeit von hoch nach niedrig oder von niedrig nach hoch keinen Einfluss auf die Testergebnisse.

Im Allgemeinen hat das Vorhandensein von Salzen einen leichten Einfluss auf die Eigenschaften der Lösung, und hochpreisige Elektrolyte oder Bleiacetat können zur Ausfällung der Lösung führen. Salzlösungen wie Natriumchlorid, Magnesiumchlorid und Calciumchlorid haben kaum Einfluss auf die Viskosität, es kann jedoch zu Salzausfällungen kommen. Durch die Zugabe von Zucker und anderen Kolloiden vor der Zugabe von Natriumchlorid kann eine Salzausfällung bis zu einem gewissen Grad verhindert werden. Säuren, insbesondere anorganische Säuren, verringern die Viskosität.

Einfluss der Schergeschwindigkeit auf die Viskosität einer 1 %igen Johannisbrotkernmehllösung

Johannisbrotkernmehl selbst bildet kein Gel. Da es in der Galactomannan-Struktur von Johannisbrotkernmehl relativ mehr unsubstituierte Mannosegruppen gibt, ist die Wechselwirkung mit anderen Gummiarten wie Xanthangummi offensichtlicher als mit Guarkernmehl. Johannisbrotkernmehl bildet mit diesen Polymeren in Lösung einen Komplex, um den Geleffekt zu bilden oder zu verstärken. Johannisbrotkernmehl hat eine synergistische Wirkung mit natürlichen Nahrungsgummis wie Guarkernmehl, Agar und Kappa-Carrageen, wodurch seine Viskosität, Gelierfähigkeit und Festigkeit erheblich erhöht werden können. Je nach Anteil kann ein Gelee unterschiedlicher Elastizität und Sprödigkeit hergestellt werden.

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